FAQ
Foire Aux Questions
Diverses informations sur le thé
Tout ce que vous désirez savoir sur le thé
Boire du thé est bon pour le coeur
Boire du thé vert ou noir tous les jours a un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires en raison de sa forte teneur en flavonoïdes, selon des travaux présentés le vendredi 18 janvier 2013 devant un congrès de cardiologie.
"Il faut trois tasses par jour pour que ce soit efficace" a précisé Anne-Marie Roussel, professeur de biochimie à l'Université Joseph Fourier à Grenoble, pendant les journées européennes de la Société française de cardiologie. D'après les études, le thé serait également capable de réduire le taux de cholestérol et de triglycérides (un autre type de lipide) dans le sang et d'agir sur "la résistance à l'insuline" (qui se traduit par une moins bonne utilisation du sucre par l'organisme et joue un rôle dans l'apparition du diabète de type 2).
Extraits d'un article publié sur le site de 24Heures le 18.01.2013
http://www.24heures.ch/sante/sante/Boire-du-the-vert-ou-noir-est-bon-pour-le-coeur/story/18489750
C'est quoi un thé Oolong ?
Le thé Oolong ou Wulong ("dragon noir en mandarin", transcrit en pinyin par wūlóng) est un type de thé à oxydation incomplète. Le mot Oolong siginifie dragon noir et trouve son origine dans une légende chinoise: un planteur vit surgir un dragon noir d'un théier dont les feuilles ont révélé les notes boisées de châtaigne et de noisette du Oolong. Ce thé est également désigné en Chine à partir de la couleur de son infusion: il est dit thé bleu-vert.
Le Oolong est un thé à l'oxydation enzymatique incomplète (12 à 70%), constitué traditionnellement de feuilles enières, pauvre en caféine. En termes d'oxydation, il se situe entre les thés noirs, entièrement oxydés, et les thés verts non oxydés. Il trouve son origine dans la région chinoise du Fujian, dont provient un grand nombre de oolongs renommés. A côté de la Chine continentale, Taiwan est l'autre grand pays du Oolong. où sa production date du XIXe siècle.
Le Oolong est un type de thé populaire en Asie, où il est communément servi dans les restaurants. Sa popularité est telle que Mac Donald en propose au Japon dans ses établissements !
(source : Wikipédia)
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D'où provient le thé
Le théier, arbre à thé ou tout simplement thé, est un arbuste originaire d'Extrême-Orient, de la famille des Théacées. On distingue trois formes de cette espèce cultivées dans le monde entier : le Camellia sinensis assamica (Assam), le Camellia sinensis sinensis (Yunnan) et le Camellia sinensis cambodiensis. Les principaux pays producteurs sont la Chine, l'Inde, le Sri Lanka, le Vietnam, Taiwan, le Japon, le Népal, la Turquie, le Kenya et la Tanzanie.
Différence entre un thé noir et un thé vert
Thé vert et thé noir proviennent de la même plante; seul le procédé de fabrication permet de les différencier :
- Pour le thé vert, les jeunes feuilles fraîchement cueillies sont directement passées à la vapeur, roulées puis séchées. Elles conservent ainsi leur couleur verte.
- Pour le thé noir, les feuilles sont tout d’abord mises à flétrir, après quoi elles sont roulées serrées de manière à fermenter. C’est ainsi qu’elles prennent cette couleur rouge-brun et cet arôme qui les caractérisent.
Le processus de fermentation du thé noir provoque une modification de la composition chimique de la feuille de thé. Sa teneur en tanins diminue et la théine, en partie libre, est plus active et plus vite absorbée par l’organisme, raison pour laquelle le thé noir excite davantage que le thé vert. Le thé vert, contenant moins de théine, aura donc moins tendance à exciter.
Par ailleurs, l'absence de fermentation du thé vert lui permet de conserver plus de substances actives, telles que les vitamines et les minéraux.
Quelle différence y-a-t-il entre tous les thés ?
Tous proviennent de la même plante, le camélia sinensis, mais le procédé de fabrication est différent en fonction du thé que l'on veut obtenir :
- pratiquement à l'état pur pour le thé blanc
- sans fermentation pour le thé vert
- avec une fermentation complète pour le thé noir
Le thé et la santé
Interrogations des effets du thé sur la santé
Est-il vrai que le thé vert fait maigrir ?
Non, le thé vert ne fait pas maigrir. Seul le thé noir Pu Erh fait l'objet de recherches approfondies sur ce sujet.
Le thé est-il moins excitant que le café ?
Réponse : Oui
Le thé contient deux à trois fois moins de caféine, ou théine : c'est la même molécule.
Le thé vert et le cancer
Le thé, qui pousse dans des climats particulièrement humides, contient de multiples polyphénols nommés catéchines. Parmi ces dernières, l'épigallocatéchine-3-gallate - ou EGCG - est une des molécules nutritionnelles les plus puissantes contre les mécanismes nécessaires à l'invasion des tissus et la formation de nouveaux vaisseaux par les cellules cancéreuses. Elle est détruite lors de la fermentation nécessaire à la fabrication du thé noir, mais elle est présente en abondance dans le thé resté "vert" (non fermenté). Après deux ou trois tasses de thé vert, l'EGCG est largement présente dans le sang et se répand dans tout l'organisme à travers les petits vaisseaux capillaires qui entourent et nourrissent chaque cellule du corps.
La libération des catéchines nécessite une infusion prolongée, au moins 5 à 8 minutes, de préférence 10 minutes.
Utilisation recommandée : infuser 2g de thé vert pendant 10 minutes dans une théière et consommer dans l'heure qui suit (au-delà de cette durée, les polyphénols disparaissent). Il est recommandé de consommer 6 tasses par jour.
Extraits du livre de David Servan-Schreiber :"Anticancer", aux éditions Robert Laffont.
Préparation du thé
Questions sur la préparation du thé
Comment utiliser une brique de Pu Erh ?
Il faut la casser en petits morceaux et faire infuser l'un de ces morceaux comme du thé en vrac, environ 4 minutes
Est-il possible de déthéiner son thé soi-même ?
Oui, c'est très simple. La caféine (ou théine) fait partie des premières molécules qui diffusent dans l'eau. Il suffit donc d'infuser son thé dans très peu d'eau pendant une minute puis de jetter cette première infusion (vous éliminez ainsi 80% de la caféine). En suite, infusez normalement votre thé, celle-ci est décaféinée (déthéinée).
Faut-il verser l'eau sur le thé ou mettre le thé dans l'eau ?
Il vaut mieux commencer par mettre le thé puis verser l'eau dessus
Je prépare du thé vert, mais il est amer
La préparation du thé est l'art de respecter la propriété du thé que l'on souhaite déguste, afin de ne pas en gâcher la saveur.
La température de l'eau doit normalement être légèrement portée à ébullition, entre 95° et 98° pour un thé noir. La température doit être inférieure pour le thé blanc et vert - environ 70°.
Le non-respect de la température de l'eau (eau trop chaude) est souvent la la cause principale de l'amertume d'un thé vert.
Une durée d'infusion trop longue ou une quantité de thé mise à infuser trop importante peut également faire que votre thé soit amer.
Quel thé faut-il utiliser pour préparer du thé à la menthe ?
Le thé utilisé pour le thé à la menthe est le Gunpowder.
Aktualisiert (Freitag, den 23. Juli 2010 um 22:40 Uhr)
